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介護食の選び方　ユニバーサルデザインフードとは

区分
噛む力の目安	かたいものや大きいものはやや食べづらい	かたいものや大きいものは食べづらい	細かくてやわらかければ 食べられる	固形物は小さくても 食べづらい
飲み込む力の目安	普通に飲み込める	ものによっては飲み込み づらいことがある	水やお茶が飲み込み づらいことがある	水やお茶が 飲み込みづらい
【物性規格】 かたさ上限値 N/m2	5×105	5×104	ゾル：1×104 ゲル：2×104	ゾル：3×103 ゲル：5×103
【物性規格】 粘度下限値 mPs・s	-	-	ゾル：1500	ゾル：1500

※参考：日本介護食品協議会「区分選択の目安」

【高齢者の食事の注意点】

●食事前のポイント

• 手洗い・排泄などを済ませる。
• 寝起きの場合、はっきり目覚めているか確認する。
• 軽く食事前体操を。上半身、首、口を動かし食べる準備をする。
• エプロン、タオルなどの他、握りやすいスプーンや箸を用意し、なるべく自力で食べられる環境を。

●食事中のポイント

• 歯の状態、飲み込みの具合によって食べるペースを考える。
• ひとくちの量に注意。多すぎるとうまく食べられないし、少なすぎてもおいしさを感じにくい。
• よく観察し、食べものがちゃんと飲み込まれるのを確認する。
• 一度に口へ詰め込もうとするときは、お茶をすすめるなどの配慮を。
• 介護する場合は目の高さを合わせる。正面よりも横に座るのがいい。
• 温かいものは温かく、冷たいものは冷たく。嚥下反射（飲み込み）をうながす意味でも重要。

●食後のポイント

• 食後の口腔ケアに注意。歯磨きだけでなく、口腔前庭部や口蓋、下に残った残渣（かす）などもキレイに。
• 食後しばらくは上体を起こしておく。すぐ横になると残渣を誤嚥したり、胃から逆流してきた食べものが原因で肺炎を起こすこともある。

ユニバーサルデザインフードについての詳細は日本介護食品協議会ＨＰをご覧ください。