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嚥下食ピラミッドとは
嚥下食ピラミッドは、食べ物を飲み込みの難易度別に６段階に分類した図のことを言います。
開始食～嚥下食Ⅴをそれぞれ、Lo～L５と分類しています。
| ①レベル0（嚥下開始食） | お茶や果汁等をゼラチンで固めたゼリー。 たんぱく質は2g以下/100g。 ざらつきや付着がないもので、咽頭部を重みでスムーズに通過するもの。 |
|---|---|
| ②レベル1（嚥下訓練ゼリー食） | 嚥下開始食のゼリーに加え、スープ、ジュース、重湯などをゼラチンで固めたもの、べたつき感やざらつき感が少なく粘膜にくっつきにくいもの。 たんぱく質は含まれてもよいが、魚介類や肉類は原則として含まない。 |
| ③レベル2（ゼリー食） | ペースト食をゼラチンで固めたもので、レベル1よりべたつき、ざらつきが多少あるゼリー、ムース状のもの。 肉・魚類、食物繊維の多い野菜類も対象となる。 |
| ④レベル3（ペースト食） | ペースト食やクラッシュ状のゼリーなど。 不均一な食感のものはゲル化剤などを使ってゼリー状に固めたものを利用し、まとまりやすくしたもの。 |
| ⑤レベル4（介護食・移行食） | やわらかくした食事で、煮物や水分を含むものなどが多い。嚥下よりも咀嚼を重視した食事。 刻むより「一口大」や「形あるもの」が理想的。必要ならば水分にとろみをつける。 |
