介護食.NET：TOP ＞ 人参グラッセ添え
かんたんレシピ
人参グラッセ添え
鍋でコトコトと煮た人参のグラッセは、甘くて柔らか。火を通すことで、カロテンがふんだんに含まれ免疫力UPにも効果が期待できる人参をたっぷりと食べられます。味のまとめ役に、食べる直前に挽きたての黒コショウをかけます。
- らくらく食パン 1枚
- 人参 1本
- バター 20g
- てんさい糖20g
- 塩 ひとつまみ
- 黒コショウ 少々
- 人参を1cm弱の厚さにスライスする。大きい部分は半分にし、銀杏切りにして全体の大きさをそろえる。
- 鍋に人参を入れ、ひたひたの水をはる。そこにバター、てんさい糖、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。落としぶたをして時々鍋を揺すりながら、水気がなくなるまで火にかける。
- ２を、カットしたらくらく食パンと一緒に皿に盛る。仕上げに黒コショウを挽き上からふりかける。
- バターのかわりにマーガリンを使ってもOKです。
- 落としぶたはアルミホイルを鍋の大きさにしたものでも代用できます。
- 火の通った人参は柔らかく崩れやすいのでなるべく木べらなどを使わず、焦げないように鍋を揺すって混ぜましょう。
